Unsere „Land & Lecker“ Rezepte

Zum Nachkochen…. ❤️🤗
Einige von Euch haben mich nach den Rezepten aus unserer Folge von „Land & Lecker“ gefragt und diese sind hier zu finden!
Die wichtigsten Zutaten dafür bekommt Ihr natürlich bei uns. 😉

Als Vorspeise gab es selbstgebackenes Brot (sogenannte Allgäuer Seelen) und dazu Kräuterbutter, unsere Salami, sowie unseren tollen Schinken auf in Butter geschwenkten Pfirsichscheiben 😋

Der Pfirsich wurde hierfür in dünne Scheiben geschnitten und in einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze gar geschmort und dann mit dem Schinken bedeckt.

Zutaten Allgäuer Seelen

Für drei Laiber

  • 500 g Dinkelmehl Typ 630 
  • 360 g Wasser
  • 25 g frische Hefe          
  • 1 ½ TL Salz
  • Chiasamen zum Bestreuen der Brote

etwas Wasser zum Bestreichen der Brote.

Zubereitung

Mehl mit Salz, Hefe und Wasser mit einem Mixer mit Knethaken zu einem gleichmäßigen und kompakten Teig vermengen. Den Teig in eine Schüssel geben, in der der Teig auf das 2-3-fache Volumen aufgehen kann. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Kurz vor Ende der Gehzeit den Ofen auf 230 Grad Umluft vorheizen und eine hitzebeständige Schale mit Wasser für die gesamte Backzeit auf den Ofenboden stellen. Hierdurch wird das Brot knusprig.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig nach und nach in drei Teilen mit feuchten Händen aus der Schale nehmen und in eine Baguette ähnliche Form ziehen. Mit etwas Zwischenabstand auf das Backpapier legen. Laiber mit einem Pinsel mit Wasser bestreichen. Mit Chiasamen bestreuen. Durch das Wasser wird das Brot knuspriger und die Samen halten besser.

Das Backblech in den Backofen schieben und das Brot 20-25 Minuten backen. Vorsicht beim Öffnen des Ofens, da zuerst der heiße Wasserdampf entweicht. Die Kruste kann ruhig eine kräftige Farbe bekommen und ein Klopftest zeigt, ob das Brot wirklich knusprig und fest ist. Das Brot aus dem Ofen nehmen, vom Backpapier nehmen und auf einen Backrost legen. Dabei überprüfen, ob die Unterseite noch weich ist. Ist das der Fall, das Brot noch einmal 5 Minuten auf dem Rost in den Ofen schieben. Das Brot aus dem Ofen nehmen und vor dem Verzehr auskühlen lassen.

Das Brot passt natürlich zu Salami, Schinken und Kräuterbutter.

Probiert es aber auch gerne mal mit Pasta aus! 

Das Lammcurry mit Dal (Linsen) ist das Gericht, welches sich Dunja immer zum Geburtstag wünscht. Es ist zwar ein wenig Arbeit, aber die lohnt sich! Schließlich wird man mit einem unglaublich tollen und würzigen Essen belohnt!😋

Natürlich wurde hierfür unser eigenes Lammfleisch verwendet und das ist von allerbester Qualität. Wir haben nicht immer frisches Fleisch vorrätig, aber wenn, dann könnt Ihr die Verfügbarkeit in unserem Online-Shop sehen.

Alle Mengenangaben für 6 Personen, wenn nicht anders angegeben

Zutaten Curry

  • 1 kg Lammfleisch, in grobe Würfel geschnitten
  • 1 L Wasser
  • 300 g Zwiebeln, fein gehackt
  • 250 g Tomaten, geschält und zerkleinert
  • 25 g frischer Ingwer, gerieben
  • 20 g frischer Knoblauch, fein gehackt
  • 5 EL Öl
  • 3 Lorbeerblätter
  • 10 Pfefferkörner
  • 8 cm Zimtstange
  • 6 Nelken
  • 1 schwarze Kardamomkapsel
  • 2 EL Wasser
  • 1 ½ TL gemahlener Koriandersamen, am besten frisch im Mörser zerkleinern
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Garam Masala
  • ½ TL gemahlener Gelbwurz (Kurkuma)
  • Rotes Chilipulver nach Geschmack, Vorsichtig dosieren, 1 TL ist sehr scharf
  • Zum Garnieren: 1 EL gehacktes Koriandergrün


Zubereitung

Öl in einem großen Topf erhitzen und Lorbeerblätter, Kardamom und Zimtstange hinzugeben. Sobald die Blätter zu braten beginnen, Pfefferkörner und Nelken hinzugeben und kurz mitbraten. Nach 1 Minute die Zwiebeln einstreuen und unter regelmäßigem Umrühren mit leichter Farbe anschwitzen. Das dauert ca. 15 Minuten.

Nun Ingwer, Knoblauch, Lammfleisch und 1 Teelöffel Salz hinzugeben und bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten anbraten. Alle paar Sekunden die Gewürze vom Topfboden kratzen, damit sie nicht anbrennen. Wenn es zu trocken wird, gegebenenfalls 2 Esslöffel Wasser hinzugeben. Gelbwurz, Koriandersamen, rotes Chilipulver und Garam Masala einstreuen und unter ständigem Rühren noch weitere 5 Minuten mitbraten. Dann die Tomaten und 2 Esslöffel Wasser hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nun 1 Liter Wasser zugießen und noch einmal 15 Minuten kochen lassen. Danach die Hitze reduzieren und das Fleisch bei mittlerer Temperatur gar schmoren lassen. Vor dem Servieren mit dem gehackten Koriandergrün bestreuen.


Tipp: Das perfekte Curry hat eine dicke, sämige Soße, die an den Fleischstücken haften bleibt. Ist die Soße zu flüssig, einfach den Deckel vom Topf nehmen und das Curry solange kochen lassen, bis genug Flüssigkeit verdampft ist und die Soße die richtige Konsistenz hat.


Zutaten Basmatireis

  • 450 g hochwertiger Basmatireis
  • zwei mal soviel Wasser wie Reis

Zubereitung

Den Reis in einen Messbecher füllen und sich dabei den Füllstand merken. Nun gibt man den Reis in einen großen Topf und wäscht ihn mit viel frischem Wasser. Das milchige Wasser durch ein Sieb abgießen. Den Vorgang 2-3 mal wiederholen, bis das Wasser nicht mehr milchig ist. Danach das gesamte Wasser durch ein Sieb abgießen und den Reis zurück in den Topf geben.

Den Topf nun mit zwei mal soviel Wasser füllen wie Reis. Den Topf mit geschlossenem Deckel auf den Herd stellen und bei voller Hitze aufkochen lassen. Den Deckel kurz abheben und eventuell am Boden klebenden Reis abkratzen, danach den Deckel wieder schließen und die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leicht köchelt. Wichtig: der Deckel sollte während des gesamten Kochvorgangs geschlossen bleiben. Nicht umrühren!. Alle paar Minuten vorsichtig schauen, ob noch Wasser am Boden des Topfes steht. Wenn nein, Topf vom Herd nehmen und noch 5 Minuten ziehenlassen.


Zutaten Dal

  • 300 g rote Linsen
  • 250-500 ml Wasser
  • 6 kleine Tomaten, geachtelt
  • 3 Zwiebeln, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 Scheiben Ingwerwurzel, fein gehackt
  • 6 EL Butter
  • 1 ½ TL Salz oder nach Geschmack
  • 1 ½ TL Kreuzkümmelpulver
  • ¾ TL gemahlener Gelbwurz (Kurkuma)
  • ca. 5mm getrocknete Chilischote, in große Stücke geschnitten oder Menge
  • nach Geschmack

Zubereitung

Die Linsen in einen Topf geben und mit viel frischem Wasser waschen. Das milchige Wasser durch ein Sieb abgießen. Den Waschvorgang 2-3 mal wiederholen, bis das Wasser nicht mehr milchig ist. Am Ende das gesamte Wasser abgießen und die Linsen zurück in den Topf tun. 250 ml Wasser, Knoblauch, Ingwer, Gelbwurz und das Salz hinzugeben. Den Topf erhitzen und die Linsen anschließend bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten weich kochen. Wenn der Topfinhalt zu trocken wird, etwas mehr Wasser hinzufügen.

Die Butter kurz bevor die Linsen gar sind in einer Pfanne erhitzen und Chili und Kreuzkümmel darin kurz anbraten. Anschließend die Zwiebeln hinzugeben. Sobald die Zwiebeln eine goldbraune Farbe bekommen haben, Tomaten hinzufügen und etwas weiterbraten. Anschließend die gekochten Linsen hinzugeben und noch ca. 5-10 Minuten weiterkochen.

Dieses Rezept ist einfach ein Traum! Ohne Mehl entsteht mit diesen Zutaten eine sehr saftige und schokoladige Tarte, die ihresgleichen sucht! Zusammen mit dem Beerenkompott und der Sahne entsteht so eine wunderbar schokoladig-süß und beerensaure Gaumenfreude! 😋

Zutaten Schokotarte

  • 200 g Schokolade, 70 %
  • 200 g Butter
  • 200 g Rohrohrzucker
  • 200 g Mandeln, gemahlen
  • 4 Eier
  • evtl. 3 EL Mehl
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • ½ Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
In einem kleinen Topf im Wasserbad die Schokolade mit der Butter langsam schmelzen lassen.
Nun die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, Backpulver, Vanillezucker, Mandeln und 1 Prise Salz dazugeben. Alles mit der flüssigen Schokoladenbutter mischen. Nur wenn der Teig sehr flüssig ist, 3 EL Mehl dazugeben. Den Teig in eine gefettete Springform geben und auf einem Rost auf die mittlere Schiene des Backofens stellen. Etwa 50 Minuten backen. Am besten nach der Hälfte der Backzeit abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.


Zutaten Beerenkompott

  • insgesamt ca. 1 Kilo gemischte Beeren: Himbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren, Brombeeren
  • 200 ml Apfelsaft – davon 6 EL mit dem Vanillepuddingpulver verrühren
  • 1 Päckchen Vanillepudding
  • 25-50 g Rohrohrzucker – je nach Geschmack bzw. Süße der Beeren
  • Nach Geschmack: Geschlagene Sahne als Beilage

Zubereitung

6 EL Apfelsaft mit dem Puddingpulver verrühren.
Alle Beeren gemeinsam mit dem Apfelsaft in einen Topf geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Das angerührte Puddingpulver dazugeben und noch eine weitere Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen.

Dazu die französische Schokotarte mit geschlagener Sahne genießen!

Die Sendung „Land und Lecker“ vom WDR zu Gast am Naturhof Witten 🤩

Die Sendung „Land und Lecker“ vom WDR zu Gast am Naturhof Witten 🤩

Tatatataaaa 🥳
Jetzt dürfen wir es endlich erzählen!
Der Naturhof ist bei der diesjährigen Staffel der Serie „Land und Lecker“ im WDR Fernsehen mit dabei. 🤩
Die Dreharbeiten waren MEEEEEGAAA aufregend und haben echt viel Spaß gemacht!
Auch andere befreundete, Betriebe mit tollen regionalen Produkten waren natürlich mit dabei!!! Zu viel verraten darf ich ja noch nicht….. 😇
Es ist toll unseren Hof und unsere alltägliche Arbeit rund um die Schäferei und den Naturschutz vorstellen zu können.
….und natürlich auch die Tatsache, dass es hier bei uns im Ennepe-Ruhr-Kreis sooooo schön ist! 😉

Voraussichtlicher Ausstrahlungstermin: 12. Oktober 2020

PS: und der WDR4 hat auch noch in drei Radiobeiträgen über die Dreharbeiten berichtet 🙂

WAZ: Altenzentrum übernimmt Lammpatenschaft

WAZ: Altenzentrum übernimmt Lammpatenschaft

Am Dienstag wurden wir vom Altenzentrum St. Josefshaus in Herbede eingeladen. Wir haben uns sehr gefreut, den Bewohnern und den Mitarbeitern eine kleine Freude bereiten zu können! Seit dem letzten Jahr haben wir ja eine besondere Verbindung zu dieser Einrichtung. 
Erinnert Ihr Euch? 
https://www.naturhof-witten.de/programm/seniorenheime/

Wir durften dort gleich mehrere Patenschaftsurkunden überreichen und sind über die Unterstützung sehr dankbar!
Herzlichen Dank auch an den ambulanten Pflegedienst und die Wohngruppe „Haus Maria“.
Aber lest einfach selbst… 😉

Ostergeschenke🐰🐣🐑

Ostergeschenke🐰🐣🐑

Lust auf ein tolles Ostergeschenk?

Wir haben ein paar tolle Ideen für nachhaltige und individuelle Ostergeschenke, die gleichzeitig den Naturschutz und soziale Einrichtungen unterstützen (Fotos unten)!

So werden die Bezüge für unsere Lavendel-Schlummerkissen in Kooperation mit dem Viadukt e.V., einem Verein zur Förderung der psycho-sozialen Versorgung, hergestellt.

Die Füllung besteht aus einer ganzen Schale Lavendel und natürlich der Wolle unserer Coburger Fuchsschafe.

Die Schmusetiere werden ebenfalls aus der Wolle der Coburger Fuchsschafe gefertigt.

Und ein paar schöne Schaffelle sind auch wieder bei uns eingetroffen!

Ruf gerne an, wenn Du Interesse hast!! 

Coronavirus, Update 8.4.20

Auswirkungen des Coronavirus auf den Naturhof Witten

UPDATE vom 8.4.2020: Gestern hat der WDR auch über die Auswirkungen auf uns berichtet

UPDATE vom 6.4.2020: Wir wurden darüber informiert, dass die Schulen in NRW in diesem Schuljahr gar keine Ausflüge mehr durchführen werden. Damit fällt dieser Zweig zur Finanzierung des Vereins für 2020 komplett weg, da diese Ausflüge hauptsächlich in der ersten Jahreshälfte stattfinden. 
Für die Arbeit des Naturhofs und des Natur ist Zukunft e.V. ist das aber trotzdem eine schlimme Nachricht und es bedeutet, dass wir mehr als sonst auf Spenden und andere Unterstützung angewiesen sind.

Schäferin Dunja Berendsen

Hallo Ihr Lieben,

aufgrund der aktuellen Lage rund um den Coronavirus wird es auch bei uns mindestens bis Ende April keine Veranstaltungen geben!

Jetzt heißt es für uns alle vermehrt zusammenzuhalten und als Gemeinschaft in dieser Krise zu bestehen.

Keine negativen Auswirkungen auf die Tiere

Momentan bringen unsere Goldstücke ihre Lämmer zur Welt und obwohl wir Tag und Nacht für unsere Schafe zur Verfügung stehen, ist es einfach die schönste Zeit des Jahres!

Das „Tag und Nacht“ ist übrigens nicht einfach so dahergesagt – zu einer Lammzeit gehört es für uns dazu, alle 2-3 Stunden im Stall nach dem Rechten zu sehen, bei Geburten, wenn nötig, zu helfen und die Flaschenlämmer zu füttern.

Es gibt verschiedene Gründe, warum ein Mutterschaf seine Jungen nicht selbst versorgen kann und dann heißt es für uns, rund um die Uhr, das Lämmchen mit der Flasche zu füttern – daher „Flaschenlamm“. Bei aktuell vier dieser Zwerge ist das definitiv eine Aufgabe, die kräftezehrend ist, aber auch wahnsinnig schön.❤️

Wir Ihr wisst, ist der Naturhof unsere Herzensangelegenheit und von daher könnt Ihr Euch sicher sein, dass es unseren Tieren sehr gut geht!

Finanzielle Auswirkungen

Der Naturhof Witten wird vom Natur ist Zukunft e.V. als gemeinnützige und somit nicht gewinnorientierte Einrichtung betrieben, die sich dem Natur- und Umweltschutz, der Arterhaltung, der natürlichen Landschaftspflege und der Bildung in diesen Bereichen verschrieben hat.

Wir finanzieren uns als sehr junger Verein vorrangig über unsere Veranstaltungen, Ferienbetreuungen und unsere Stände auf verschiedenen Märkten.

Die Lammzeit ist da natürlich ein starker Magnet und daher trifft uns die aktuelle Situation sehr.

Neben den Absagen der Veranstaltungen am Hof und der Osterferienbetreuung fallen ebenfalls alle naturnahen Ausflüge für Schulen und Kindergärten, sowie für Seniorenheime und auch die Märkte aus.

Die Monate März und April sind die gefragtesten Monate des Jahres und stehen für mehr als ein Viertel der Zuwendungen, die wir für dieses Jahr fest eingeplant haben.

Und es ist noch nicht klar, ob die bisherigen Anordnungen vielleicht sogar noch einmal verlängert werden.

Dieser Totalausfall bringt uns  in große Not und so machen wir uns Sorgen um die Existenz des Naturhofs.

Wir freuen uns über jede Unterstützung!

Falls wir Dich für unser soziales Naturprojekt begeistern können und Du uns in der aktuell schwierigen Situation unterstützen möchtest, dann gibt es hierfür verschiedene Möglichkeiten:

Jede Hilfe ist wirklich sehr willkommen und dringend nötig!❤️❤️❤️

Neben unserem Dank bekommst Du im Gegenzug über die sozialen Medien immer wieder tolle Einblicke in unsere Arbeit, die Lämmchen und wie sie aufwachsen.

Wir hoffen, Dir und Deinen Lieben in dieser turbulenten Zeit, alle paar Tage einmal eine Freude machen zu können – so wie Du uns!

In diesem Sinne wünschen wir Dir und Deinen Lieben Gesundheit und alles Gute!

Deine